Durant les deux dernières décennies, les exigences de l'usager concernant ce service se sont fortement accrues, en particulier en matière de sécurité sanitaire.
La filière s'est réorganisée, professionnalisée. Les collectivités ont pris conscience de son importance et de leur devoir de vigilance sur la qualité du service rendu à l'usager.

Quelques exemples de missions dans le secteur de la restauration collective :

• Gestion des cantines scolaires,

• Assistance à la délégation du service,

• Analyse de la restauration scolaire et perspectives intercommunales,

• Audit financier et renégociation de l'avenant au contrat,

• Analyse juridique et financière du service,...